Zubereitung
Geeignete Zubereitungsmethoden:
Grillplatte, Plancha oder Pfanne
Eigenschaften:
Das Skirt Steak ist äußerst aromatisch, hat eine ausgeprägte Marmorierung und bietet einen zarten, saftigen Biss. Es ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und die feine Textur, die es zu einer beliebten Wahl für Grillgerichte und Fajitas macht.
Richtig auftauen:
Schnell: Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und das Fleisch für etwa eine Stunde hineinlegen.
Langsam: 1 Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen.
Zubereitung:
Das Skirt Steak aus dem Kühlschrank oder Wasserbad entnehmen, auspacken und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
Wir empfehlen, das Fleisch nur mit Salz zu würzen. Dazu das Skirt Steak von allen Seiten gut salzen und das Salz „einziehen“ lassen. Für diesen Prozess solltet ihr 30 bis 120 Minuten einplanen. Legt das Fleisch in diesem Zeitraum unverpackt in den Kühlschrank. Eine Raumtemperatur vor dem Grillen ist nicht notwendig!
Die Grillplatte, Plancha oder die Pfanne auf ca. 75% der maximalen Temperatur einstellen und gut vorheizen lassen. Einen Teelöffel Bratöl oder Butterschmalz auf die Bratfläche oder direkt aufs Fleisch auftragen. Das Skirt Steak direkt aus dem Kühlschrank auf die vorgeheizte Fläche platzieren und sanft mit einem Wender auf die Bratfläche andrücken. Nach ca. 90 Sekunden das Fleisch auf eine weitere Seite drehen und auch dort sanft Druck ausüben. Das Skirt Steak hat mehr als zwei Seiten! Bitte wiederholt diesen Vorgang mit allen Schnittseiten, bis diese dunkelbraun sind.
Direkt im Anschluss das Skirt Steak bei 120 Grad indirekter Hitze im Grill oder Backofen bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Unmittelbar im Anschluss servieren, schräg gegen die Faserrichtung anschneiden und heiß genießen. Es bedarf keinerlei Ruhephase!
Als Kerntemperatur empfehlen wir für dieses Stück eine Kerntemperatur von 54 Grad Celsius.
Wir wünschen guten Appetit!
